Bolognai spagetti

Hozzávalók:

5 dkg füstölt szalonna
½ kg darált marhahús
1 közepes fej hagyma
3-4 gerezd fokhagyma
3-4 nagyobb sárgarépa
2 nagyobb zöldséggyökér
4 nagyobb paradicsom
2-3 db olajban eltett aszalt paradicsom (kihagyható)
3-4 dl paradicsomlé
0,5 dl vörösbor
só, bors,
olaj
1 kk fűszerpaprika
1 babérlevél, 1 evőkanálnyi friss zöldség zöldje
ízlés szerint egy-egy kiskanálnyi bazsalikom, oregánó, kakukkfű, de jobb, ha friss
durumtészta
parmezán

Elkészítése:

A felkockázott szalonna zsírját kisütjük, majd a pörcöket kiszedjük, mert csak a füstös zsírra van szükségünk. A vöröshagymát, répát és zöldséggyökeret nagyon apróra felszeleteljük (aprítógépben), és a kisütött zsírban egy kis vízzel, olajjal puhára dinszteljük.

Hozzáadjuk a húst, az áttört fokhagymát, a fűszerpaprikát, sózzuk, borsozzuk. Miután a hús kifehéredett, jöhet hozzá a hámozott, kisebb kockákra feldarabolt paradicsom, az apróra vagdalt aszalt paradicsom, és ízlés, illetve lehetőség szerint a friss, aprított zöldfűszerek, a babérlevél, valamint a bor.

Tizenöt-húsz percig rotyogtatjuk, hogy a friss paradicsom egy kicsit szétfőjön, az ízek összeérjenek, és megfelelő sűrűségű legyen a szósz.  Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk és zöldfűszerezzük még. A répától és a hagymától kellemesen édeskés lesz, de ha a paradicsom és a bor kíván még egy pici cukrot, akkor egy-két kávéskanálnyit adhatunk hozzá.

Kifőtt tésztával és parmezánnal tálaljuk.