Gőzerővel készül a pálinka a vajdasági házi főzdékben (videó)

Gőzerővel folyik a pálinkafőzés a vajdasági települések kis házi főzdéiben. A szeszes ital otthoni készítése továbbra is engedélyezett, árusítását azonban törvény szabályozza. A termelők egy része a gyümölcs alacsony felvásárlási ára miatt foglalkozik pálinka készítéssel. A pálinkafőzés fortélyait magyarázta Óvári Zsolt. A termelő szerint a folyamat nem bonyolult, de az odafigyelés elengedhetetlen a jó kisüsti elkészítéséhez. „Itt a pálinkafőzés jelenleg két lépcsős, tehát hagyományos módszerrel történik. Először a cefre lefőzése történik, utána pedig az úgynevezett alszesz, vagy ahogy mi hívjuk, a vodkának a letisztázása, az alkohol simítása, tisztázása.”



A pálinka folyásának lassúnak és egyenletesnek kell lennie. A párlat alkoholtartalmát folyamatosan ellenőrizni kell. A minőséges italhoz egészséges gyümölcsre van szükség. A már korábban összegyűjtött gyümölcs erjedésére is ügyelni kell. A cefrét ajánlott napi szinten keverni. „Valójában ezt egy kármentésnek mondjuk, mert az úgynevezett ipari almát, vagy a hulló almát összeszedjük és kifőzzük pálinkának, mert az átvevők nagyon kevés pénzt ígérnek érte, ami most körülbelül 10 dinár. A mai világban ez szinte semmi, úgyhogy így próbálunk belőle több pénzt kihozni.” Szerbiában csak azok árulhatják a pálinkát, akiket regisztráltak és rendelkeznek a szükséges dokumentációval. A törvény a szeszes italok előállítását, jelölését, minőségét, leírását, bemutatását, címkézését és szállítását is szabályozza. Saját fogyasztásra azonban bárki készíthet otthon pálinkát.