Ezüstérmes menüt készített Paskó atya
Paskó Csaba a Pannon Rádió Presszó című műsorának Luxemburgból adott interjút. Azt mondta, fárasztó napokon van túl, de maradandó élményeket szerzett. A Magyar Gasztronómiai Szövetség jóvoltából, a Békés Megyei Culinary Team csapatának tagjaként egyéniben versenyzett, Vajdaságot képviselte. A csapat kapitánya egyébként Varga Károly séf, aki február óta mentorként segítette Paskó atyát.
Az ötfogásos menüsor elkészítésére egy teljes napjuk volt a versenyzőknek. Érdekesség, hogy még a meleg fogásokat is hidegen kellett a zsűri elé tenni. A kész ételeket zselatinba mártva tálalták fel. Paskó atya menüjéhez vajdasági alapanyagokat is felhasznált, például házi készítésű kecskesajtot és vajalját. A zsűri a trendi gasztronómiai fogásokat kereste, az ötletességet, és a menüsor felépítettségét is figyelembe vette.
Paskó Atya a vajdasági háziasszonyoknak is üzent: készítsenek el bátran helyi termékeket és hagyományos hozzávalókat, ezek íze ugyanis utánozhatatlan. Kiemelte például a vajat, ami szerinte sokkal finomabb a margarinnál. Arra is utalt, hogy a következő szakácskönyvében majd a hétköznapi főzés során is használható profi trükköket fog bemutatni.
Paskó Csaba menüsora (forrás: facebook):
Hideg Előétel
„VÍZALATTI KEDVENCEK”
- enyhén füstölt lazac, marinírozott fésűkagyló, garnélás, avokádós, beluga lencsés salátával, citrusos vinegrettel
Leves
ZÖLD „ELIXÍR”
- mentás cukorborsó, zöld spárga, angol zeller krémleves, ropogós bazsalikomos tempúrában sült vajdasági kecskesajttal
Meleg Előétel
- fiatal fogolymell sous-vide kacsamáj „lepellel” tárkonyos havasi cseresznye mártással, batáta textúrákkal, rozéboros vadkörte pürével
Főétel
BORÓKÁS VADNYÚL „DUETT”
- nyúl gerinc filé baconszalonnában sütve, vargánya gombás nyúlhús krokett, kakukkfüves jus-vel, bácskai sült vajban párolt zsenge zöldségekkel
Desszert
„ERDŐK KINCSEI”
- belga csokoládés gesztenyés desszertvariáció, piros bogyós gyümölcsökkel „csokisavar” homoktövis fagylalttal, fekete ribizli Cassis mártással
