A kánikulában vigyázzunk az élelmiszer tárolására!

A szakemberek szerint a tojást, a friss húst, a tejtermékeket hűtött állapotban kell megvásárolni, mielőbb hazavinni és azonnal a hűtőszekrénybe tenni.

A vásárlást ajánlott a hűvösebb reggeli órákban elvégezni. A megmaradt főtt ételeket is azonnal le kell hűteni és frizsiderben tárolni.

A szabadkai tejpiacon köztudottan sokan árulnak magyarországi élelmiszereket is. Az eladók többsége betartja az élelmiszer-biztonsági előírásokat és amikor 40 fokos kánikulák vannak, csak 10 óráig árusítanak. Oly módon hűtik a tejtermékeket és húskészítményeket, hogy a hűtőtáskában használatos akkumulátorokat teszik az élelmiszerekre, illetve mobil hűtőszekrényeket hoznak ki és abban tárolják az élelmiszereket.

A piacon az élelmiszeráru raktározására szolgáló hűtőgépek is vannak. A tojást lehűtve viszik kora reggel a piacra és legfeljebb 11 óráig árusítják. A feldolgozott tejtermékeket pedig legfeljebb 20 fokon tartva árusítják a termelők. A hűtőpultban 15 fok van. A friss tejre kell a legjobban odafigyelni.

Balázs Piri Attila, tejtermékárus: „A tej árusítása a piacon 10 óráig történik. Addig le van hűtve. 10 óra után már nem áruljuk a tejet a baktériumok miatt, mert utána már savanyodik.”

A friss baromfihús is lehűtve, hűtőkocsiban szállítva érkezik a piacra.

Haskó Erna, baromfihúsárus: „Hűtőből áriljuk a hűtött húst, hogy jó hideg legyen. Meg szabad nézni, meg szabad szagolni is a vevőknek azt, amit vásárolnak. Zacskóba viszik haza, de nem szabad zacskóba tartani a húst, hanem ki kell bontani mikor hazaérnek, hogy minél előbb hűtőbe kerüljön.”

Azokra az élelmiszerekre kell odafigyelni, amiken fel van tüntetve, hogy plusz 5 fokon vagy mínusz 18 fokon tárolandók. A szobahőmérsékletet igénylő élelmiszereknél tudni kell, hogy a 35 fokos meleg már nem számít annak, ezért ezeket is hűteni kell. Vásárláskor alaposan figyeljünk oda.

Kovács Vilmos, élelmiszer-biztonsági szakmérnök: „Ha küllemben már elváltozott a színe vagy pedig olyan szaga van a terméknek, ami nem jellemző rá, ebben az esetben mindenféleképp gyanakodjunk arra, hogy már nem fogyasztható a termék.”

A romlandó élelmiszerek, például a felvágottak tárolására a boltosok is nagy figyelmet szentelnek.

Pék Tímea, üzlettulajdonos: „Oda kell figyelni, levágni a száraz elejét, visszarakni mindjárt a hűtőbe, ne maradjon kinn a hűtőpulton.
– A kinti hűtőkre, amikben fagylaltok és fagyasztott termékek vannak, rásüt a nap. Nem kell tartani, hogy felolvadnak?
– De igen, ezért napernyőt vagy kartont teszünk a hűtők tetejére.”

A kánikulában a szeletelt kenyér is könnyen megpenészedik, főleg ha a gyártók melegen csomagolják.

A legromlandóbb a friss tőkehús, a tejtermékek, a tojás, a fagylalt, de a dinnye is, a gyümölcsök, amelyek erjedésnek indulnak és alkoholtartalmuk miatt lehetnek veszélyesek. A nem megfelelő tárolás következtében elszaporodnak a baktériumok és ételmérgezés veszélye áll fenn.

Dr. Mohamed Badawi, gyermekorvos: „Főleg hasmenés, émelygés, hányás jelentkezik és hasfájás. Orvoshoz kell fordulni és akkor mi, amennyiben nincs valamilyen fertőzés, például botulizmus, csak a bélflóra működésében áll be zavar bizonyos étel miatt, akkor a szimptómákat kezeljük.”

Probiotikummal kell serkenteni a bélflóra működését és pótolni a folyadékveszteséget, az ásványi anyagokat és elektrolitokat – mondja az orvos.

A nagy melegben a vendéglátósoknak is alaposan oda kell figyelniük az ételekre.

Takács József, vendéglátós: „Mondjuk, hogyha rántott húsok vannak, a tojásokat citromos vízben át kell mosni vagy ecetes vízben, nehogy valaki szalmonellát kapjon.”

Csak friss, hűtött húst szabad panírozni, a párolt és főtt húsételeket jól át kell sütni vagy megfőzni, a grillezett ételekhez pedig legjobb fagyasztott húst használni és szintén alaposan megsütni. A megmaradt pörkölteket kisebb edényekben le kell hűteni és hűtőszekrénybe tenni. A főtt ételekben ugyanis pár óra alatt elszaporodnak a baktériumok és azok megsavanyodnak.