Kiseli kupus - neizostavni deo zimnice

Turšija je vrlo tražena u kasnu jesen i ranu zimu. Ono što se najviše od zimnice može pronaći kod svakog prodavca je kiseli kupus. Cena mu se trenutno kreće od 150 do 180 dinara po kilogramu.

Mirjana Barši, prodavačica: „Trenutno je 150 dinara kilogram. Sadrži so, biber u zrnu i lovorov list, ništa drugo."

Na pijaci se pored kiselog kupusa mogu pronaći i druge vrste kupusa. U velikoj količini se prodaju glavice kupusa, zatim narendani kupus u kombinaciji sa drugim vrstama ukiseljenog povrća. Glavica kupusa košta od 35-50 dinara, rendani kupus za 60 dinara, a mešavina za 300 dinara.

Lidija Sklenar, prodavačica: „Cena kupusa je 40 dinara po kilogramu, a ja rendani prodajem za 60 dinara. Ovo je očišćeno, oguljeno, bez ikakvih delova za bacanje. U odnosu na prošlogodišnju cenu, sada je cena znatno niža. Prošle godine kilogram je koštao 70 dinara. Imam dve vrste kupusa, ravni i bravo sorta kupusa, koja je jako dobra za kiseljenje."

Ni ova godina nije baš bila naklonjena proizvođačima kupusa. Troškovi proizvođača su porasli, a cene su dosta oscilirale. Tome se pokušavaju prilagoditi i proizvođači povrća. Slično se kretala i cena kupusa u odnosu na protekle godine.

Daniel Bodić, prodavac: „Kupus, krastavac, paprika, to je ono što se sada prodaje. Što se tiče cena, to je godinama slično. Mogli bismo pričati o tome kolika je zaista zarada na ovome. Nije to baš tako kao što ljudi misle da je velika zarada. Zarada postoji, ali ne baš velika.”

Geza Kečkemeti je dosada uzgajao kupus za svoje potrebe, ali je ove godine odlučio da je isplativije ipak kupiti na pijaci. Otkrio nam je i postupak kućnog kiseljenja.

Geza Kečkemeti, kupac: „Na deset kilograma kupusa dodamo 20 deka soli. Ako neko želi da kiseli kupus ima boju, može da koristi ljubičasti kupus ili nekoliko zrna kukuruza, tada će kupus biti više žut ili crven. Stavite ga u plastičnu posudu ili bačvu. Položimo sloj kupusa, snažno ga pritisnemo, po mogućnosti drvenim tučkom, da iscuri voda. Zatim na 10 kg kupusa treba dodati tih 20 deka soli i treba ga ostaviti u zatvorenom na toplom mestu."

U Vojvodini se tokom zime na trpezu skoro svake porodice stavlja posuda kiselog kupusa. Ne samo da je ukusan, već je i vrlo zdrav jer je bogat vitaminom C i ima uticaj na jačanje imuniteta. Vredi napraviti kiseli kupus za zimnicu!