Sir od 1.000 evra – i mi smo mu se divili
U Srbiji se sprema najskuplji sir na svetu, i to od magarećeg mleka. Kilogram ovog sira staje hiljadu evra. Zbog malog nivoa masnoće, smatra se veoma zdravim. Pripremaju ga u Specijalnom rezervatu prirode „Zasavica" pored Sremske Mitrovice.
Magareće mleko poznato je od davnina, međutim, praviti sir od njega potpuno je izuzetan posao. U Zasavici su pre 10 godina uz pomoć tehnologa za mleko otpočeli sa pravljenjem sira od mleka pomuženog od magarica. Ideju za to dao je direktor Specijalnog rezervata. Kao i svaki novi proizvod i ovaj je bilo teško uvesti na tržište, kaže Zoran Nedić, direktor farme: „Sir od magarećeg mleka, kao sir, uopšte nije priznat kao proizvod u svetu, u Evropskoj uniji, bilo gde. Nakon dugo vremena mi smo uspeli da ga stavimo na listu proizvoda ovde kod nas u Srbiji, i nadamo se, da će stići i u Evropu. Onda će biti znatno lakše da ga prodajemo, izvezemo u Evropu, jer sada nema mogućnosti za to, pošto ne postoji kao proizvod."
Litar mleka magarice košta 40 evra, a za kilogram sira potrebno je 25 litara mleka. Magarica dnevno daje između tri i 3,5 decilitara mleka, a laktacija traje samo oko tri do četiri meseca godišnje. „Istovremeno ispunjava tri funkcije: hrani ždrebe magarca, othranjuje mladunče koje se razvija i mi ga muzemo. Muzemo ih dva puta dnevno, ždrebad odvojimo tokom noći, ali ostaju blizu majke, u prvom redu zato da ne izgubi majčinski instinkt, a sa njim i mleko" objašnjava Nikola Nilić, stručni saradnik u Specijalnom rezervatu prirode „Zasavica".
U specijalnom rezervatu prirode od 2.400 hektara, imaju pašnjak od oko 300 hektara na kojem drže 300 magarica. Mada sir spada u novotariju i delikates, mleko od magarice konzumira se pre svega zbog njegovog blagotvornog uticaja na očuvanje zdravlja. „Ima 60 puta više C vitamina nego limun. Najsličnije je ljudskom mleku, majčinom mleku, jer ima od 0,6 do jedan odsto mlečne masti. Ima zanimljiv ukus i veoma je dobar za jačanje imuniteta i kod bolesti disajnih organa" kaže Jovan Vukadinović, saradnik Specijalnog rezervata prirode „Zasavica".
Od magarećeg mleka ne sprema se samo sir. Prema legendi Kleopatra je svoju lepotu održavala kupanjem u magarećem mleku. Tako se ovde u rezervatu može kupiti i sapun, ali i krema za negu lica pravljeni od magarećeg mleka.
