Danas je Sveti Martin
Nekada su se na ovaj dan redovno održavali vašari i balovi. Običaj je da se na ovaj dan priredi ukusna trpeza kako bi se i sledeće godine jelo u izobilju. Prema prvim stvarno verodostojnim pisanim tragovima, 1171. godine definitivno se za Dan Svetog Martina na trpezu iznosila pečena guska. 11. novembar je označavao početak zime u svetu seljaka. Sluge su dobijale godišnju platu i gusku kao bonus. Sveti Martin je i praznik vinara jer se tada obično proizvodi prvo mlado vino u godini.
Guska je brzo rasprodata na Mlečnoj pijaci u Subotici, iako se kilogram nudio po ceni od 800 do 1.000 dinara. Ove godine je potražnja bila veća od ponude, jer sve manje ljudi uzgaja guske, ali je sve više onih koji poštuju običaje povodom dana Svetog Martina, kažu prodavci. Endre Tari, Novo Orahovo: "Prehrana je skupa, nije je bilo mnogo u prodaji, i zbog toga mnogi ljudi više ne drže guske. Danas smo sve guske rasprodali. Pre mnogo godina to nije bila tradicija, sada postaje tradicija. Zato svi kupuju guščetinu.”
U četvrtak se guska bolje prodavala, dok je u petak već pala potražnja. Čini se da su je domaćice pripremale unapred jer se guska mora duže peći, kaže Eržebet Jurčak. “Isečem guščetinu i pečem u rerni pod folijom. Ne radim ništa posebno, i dalje se držim stare tradicije. Uglavnom pečem. Već je gotova, supa je takođe pripremljena."
U poslednjoj kulinarskoj emisiji Panon televizije pod nazivom "Ukusi južnog Banata" pripremali su tradicionalnu pečenu gusku za Svetog Martina sa krompirom i kuvanim kupusom. Tokom pripreme Karolina Đuriš i Terez Biro su govorile i o običajima za dan Svetog Martina.
Terez Biro: „Na dan Svetog Martina se jede guska jer je tada početak posta, a govorilo se da će ko ne jede gusku gladovati cele godine. Nema još mnogo vremena do kraja godine."
Karolina Đuriš: „Nekada su na dan Svetog Martina organizovani veliki balovi i zabave. Priređivala se velika gozba, sa trpeze nije mogla da izostane pečena guska, a uz jelo se pilo domaće vino i mlado vino."
Naravno, pečena guska se može jesti i drugim danima, ne samo za Svetog Martina. Ukoliko je neko dobio inspiraciju da pripremi guščetinu, recept možete pronaći na internet stranici Panon RTV-a, gde ujedno može ponovo da pogleda spomenutu kulinarsku emisiju naše televizije.
