Ukusno i zdravo - napravimo dimljenu ribu!
Dimljena riba za mnoge može biti novina, ali se ona može relativno lako napraviti, i to za kratko vreme. A krajnji rezultat je jedan ukusan i zdrav obrok.
Na obali Tise u Kanjiži pokušali smo da saznamo kako se riba kuva na pari i dimi. U domaćinstvu Antala Đerkea priprema se smuđ, šaran i som. Pre samog procesa, poželjno je očišćenu ribu marinirati. „Marinada se sastoji od slane vode, u koju stavljamo začine. Beli luk, crni luk, limun, bobice kleke, i ostali začini. To se za dva dana upije u unutrašnje meso ribe" - rekao je ovaj kuvar iz Martonoša.
Vreme parenja i dimljenja zavisi od samog mesta za dimljenje. U modernijim uređajima riba može biti gotova za samo 20 minuta, dok je u tradicionalnim pušnicama, gde se loži bukva, potrebno i do 5-6 sati da bude gotova. „Kada stavimo ribu, ona mora da se kuva na pari najmanje 5 sati, na 60-70 stepeni, a ponekad to ode i do 80, suština je da se riba kuva na pari. Poslednja faza je još oko pola sata, kada stavljamo piljevinu, kada dimljenje dodaje boju i ukus spoljnom delu, koži" - dodao je Antal Đerke.
Osim što ribi daje jedinstven ukus, dimljenje ribu i konzervira, pa ista može da odstoji i do mesec dana. Što se tiče priloga, uz dimljeni ukus se odlično slažu i kuvani i prženi krompir, ali i kuvani bulgur.
