„Aki Márton napján libát nem eszik, az egész évben éhezik”
Ilyenkor nagy lakmározást rendeztek, hogy a következő esztendőben is bőven legyen mit fogyasztani. Novemberben már le lehet vágni a tömött libát, ezért a Márton-napi ételek jellemzően libafogások, és ilyenkor kóstolják meg az újbort is.
A mondás úgy tartja, aki Márton napján libát nem eszik, az egész évben éhezik. Nos, a vasárnap délelőtti forgalomból ítélve - mivel a szabadkai Tejpiacon sokan vásárolták a libahúst - valószínűleg kevesen fognak éhezni.
Jellemző Márton-napi menüsor a libaleves, libasült párolt káposztával és zsemle- vagy burgonyagombóccal. Sors Ibolya is éppen libát vásárolt a piacon: „Azt mondják, ha Márton-napra libát eszünk, akkor gazdag lesz az egész év. Én pecsenyének megsütöm, földarabolom és úgy. Lesz libaleves is.”
Tari Gizella Zentagunarasról hozza mindennap a szabadkai Tejpiacra a saját nevelésű és vágású, friss baromfihúst. Azt mondta: nagy a kereslet a liba iránt, sokan előre megrendelik: „Már van, aki három héttel ezelőtt elvitte, hogy legyen neki. A libahús 500 dinár, ahogyan a múlt évben is. Ezek a kint járó, azok a régi fajta fehér libák.”
Az árus hozzátette: a legfinomabb az egészben sült libapecsenye, esetleg aszalt szilvával, almával és egyéb gyümölccsel töltve. Az aprólékból, a májból, zúzából, a nyakból, a libalábból pedig jóízű leves főzhető.
Sokfelé úgy vélik, hogy a Márton-napi idő a márciusi időt mutatja. A néphit szerint a Márton-napi eső után rendszerint fagy, majd szárazság következik. Az őszi időjárás a bor minőségére is hatással van: a bornak Szent Márton a bírája, amit lehet úgy is érteni, hogy ilyenkor már iható az újbor - mesélte Kovács Tibor királyhalmi borász: „Örömmel mondhatom, hogy az idén Márton-napkor jó borokat kóstolhatunk,ugyanis az idei év is jó évjárat volt. Tehát a termés tiszta volt, nem volt rohadt, sikerült megvédeni a különböző betegségektől, a cukorfoka is megvolt, a savai is megfelelőek.”
Hozzátette: a borászok többsége meg sem várja a Márton-napot, hanem már korábban ízlelgetik a friss nedűt. Így már meg is állapították, hogy idén is büszkék lehetünk a homokvidéki borokra.
