Barackpálinka-főzés időszaka van (videó)

Szerbiában 5300 hektáron termesztenek sárgabarackot. Azt, hogy a termés hány százalékából is készül pálinka, nehéz megsaccolni, azt azonban, hogy mi a kitűnő párlat titka, Apró István mondta el. Tízéves unokájának mutatta a pálinkafőzés csínját-bínját. Ő maga is éppen ennyi idős volt, amikor betekintést nyert az ital készítésébe. Saját részre tizenhárom éve készít pálinkát, birsalmából, barackból és meggyből. A jól előkészített cefre az első fontos lépés. Romlott, penészes gyümölcsöt tilos beletenni és naponta kell kevergetni. A pálinkafőzés akkor kezdődhet, amikor leáll a cefre forrása. „Azt meg lánggal kell leellenőrizni. Amikor elalszik, akkor még van forrás, mert a mustgáz még eloltja a tüzet. Amint leér a gyufa és nem ég el, akkor lehet főzni.” Apró István szerint tilos adalékanyagot, cukrot tenni a pálinkához. Kizárólag desztillált vízzel korrigálja a nedű ízét. Rutinos pálinkafőzőként a fokot már nem is állítja be, kóstolgatással ellenőrzi az erősséget. „Ameddig kaparja az ember torkát, addig kell hígítani desztillált vízzel. Így szoktam, így lesz jó pálinka.” Húsz liter pálinkához legalább 200 kg gyümölcs szükséges. Az idei kiváló évjárat volt, ez a barackpálinka is az idén készült.



A pálinkakészítők szerint egyre kisebb a vásárlóerő és évről- évre olcsóbban kell adni a pálinka literjét. Ezt az almapálinka elterjedése is negatívan befolyásolja. Az almapálinka ugyanis minőségtelenebb, de népszerűbb. Már 400-500 dinárért is elérhető literje. Egy liter barackpálinkáért 20-25 eurót is elkérnek.